25 novembre 2011

Gratin d'oranges au spéculoos et grand Marnier

  Ingrédients pour 5 personnes 5 biscuits spéculoos 2 oranges 4 jaunes d'oeuf 100g de mascarpone 80 g de sucre semoule 4 cs de Grand Marnier facultatif: vanille, amandes, compotée de fruits rouges Couper les oranges à vif, et prélever les suprêmes, et réserver. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le Grand Marnier et la vanille grattée. Incorporer la mascarpone et bien fouetter. Répartir les spéculoos (1/personne), les morceaux d'oranges, les fruits rouges dans des cocottes. Verser l'appareil à gratin et... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Pots de crème au chocolat noir super light pour les accros au chocolat corsé

Et c'est reparti pour le chocolat!!! je ne sais pas pourquoi, mais il y a des périodes comme ça, où le chocolat devient une obsession... Il faut que j'en mange!! J'en veux!! J'ai rêvé d'un dessert très noir, qui pourrait se manger sans modération, devant un bon film, enveloppée dans ma couverture;  il fait frais dehors (je précise...). J'ai complètement craqué pour ces pots de crème, sans oeuf, sans crème, donc très light et en plus très bons! La crème est riche en goût, et onctueuse. C'est comme ça que j'aime le chocolat! ... [Lire la suite]
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14 mai 2011

Petites crèmes vanillées aux mûres

Aujourd'hui, je me suis laissée tenter par une crème bien onctueuse, légèrement caramélisée sur le dessus avec les sucs des petites mûres! Simplissime, mais tellement bon! Ingrédients pour 5 petites crèmes: 5 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50cl de crème liquide (32% MG) 1 gousse de vanille tahitienne des mûres ou des framboises (fraiches ou surgelées)   Commencer par chauffer la crème et la vanille fendue dans une casserole jusqu'à ébullition et laisser infuser. Dans un grand bol, blanchir les jaunes et le sucre, puis... [Lire la suite]
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20 décembre 2010

Bûche de Noël, mascarpone aux poires et chantilly chocolatée, éclats de pistaches et nougatine

En attendant la bûche 2010, voici celle de 2009, avec 1 an de retard! Sous le soleil des tropiques, elle a très vite fondu! D'ailleurs le sucre glace, en guise de flocons de neige sur ma petite bûche, n'a pas résisté 10 min! La chaleur me fait bien rappeler qu'ici, y a pas d'neige! haha! Mais, j'ai bien aimé sa crème et sa mousse à la place de la crème au beurre. Ingrédients pour 12 personnes: Le gâteau roulé: 5 œufs100g de sucre100g de farine1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°CCommencer par blanchir les jaunes et... [Lire la suite]
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04 décembre 2010

Pana Cotta light au green tea (thé matcha)

Une petite douceur sans complexe, fraiche et légère. Pour cela on remplace la crème entière par du lait entier ou non. On retrouve bien la saveur subtile du thé matcha que j'ai eu l'occasion de manger en mochi, crème glacée, gâteaux, bonbons... Ingrédients: 460mL de lait (pour plus de "crémeux", on peut remplacer 100mL de lait par 100mL de crème ...non light)50g de sucre2 feuilles de gélatine (4 g)2cc de poudre de green tea (thé matcha) Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et le sucre, la poudre de thé.Faire... [Lire la suite]
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16 juillet 2010

Crèmes brûlées aux spéculoos! J'en veux encore!!...

Eh ben non, je dirais que les spéculoos en pâte j'en ai toujours pas marre, miammm!!! Alors aujourd'hui ça sera en crème. Ingrédients pour 6 petites crèmes brûlées:4  jaunes d'œuf et 1 œuf entier250ml de lait250ml de crème liquide (35% MG)100g de pâte à spéculoos Fouetter les jaunes et l'œuf et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.Chauffer le lait sans le faire bouillir, puis retirer du feu. Ajouter la pâte à spéculoos dans le lait et bien mélanger au fouet.Rajouter le lait au mélange précédent en continuant de... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

Crème de patates douces à la vanille

A défaut de châtaignes que l'on ne trouve pas sous les tropiques, je fonds pour cette crème de patates douces ! Ingrédients1kg de patates douces500g sucre roux250ml d'eau3 cs de rhum, 2 (ou plus) gousses de vanille Cuire les patates à l'eau. En fin de cuisson, laisser refroidir et les peler.Passer les patates au presse purée.Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Y ajouter la purée et la vanille fendue et grattée. Bien mélanger, et laisser bouillir quelques minutes. Arrêter la cuisson dès que la texture convient et... [Lire la suite]
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