Macarons à la rose
ça y est je me suis lancée enfin! Le macaron est resté longtemps une énigme pour moi. Peur de pas avoir le bon four, le bon matériel, le coup de main, les bons ingrédients ... Aller je fonce!!
J'ai choisi de réaliser le macaron à la meringue italienne, parait-il se râte le moins... Surtout ne point se presser, il faut leur parler gentillement à ces macarons. J'ai obtenu de belles coques lisses, mais pas assez bombées à mon goût... peut être un défaut de croûtage.
Pour la crème, je choisis de rester dans la douceur. Je me suis fortement inspirée de la crème à la rose de Christophe Felder, très subtil, très Girl!
Ingrédients
- pour les macarons:
60g x 2 de blancs d’oeufs
35g de sucre en poudre
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
150g de sucre granule
50g d’eau.
6 gouttes de colorant rouge
- pour la crème à la rose:
1 oeuf
50g de sucre
100g de beurre
5g de sirop de rose
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- Macarons
Tamiser la poudre d’amandes le sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Pendant ce temps, faire un sirop avec l'eau et les 150g de sucre granule. Vérifier la température. Lorsqu'elle atteint 110°C, verser lentement le sirop obtenu sur les blancs d'oeufs, à petite vitesse puis augmenter la vitesse au maximum, laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement.
Ajouter alors quelques gouttes de colorant rouge
Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. On doit obtenir un mélange souple et brillant qui fait un ruban lorsqu'on le soulève. Dresser à la poche avec une douille de 10mm (compter 4cm de diamètre par macaron) et laisser croûter 30min.
Cuire 12mn à 140°.
A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque avant de décoller les coques. Réserver dans une boite hermétique.
- Crème à la rose
Monter l'oeuf et le sucre au bain marie à l'aide d'un fouet (électrique c'est mieux). Lorsque le mélange a moussé, laisser refroidir puis incorporer le beurre mou. Continuer de battre et ajouter le sirop de rose.
Avec une poche à douille, garnir les coques de crème et déguster si ça ne peut pas attendre!
Commentaires sur Macarons à la rose
ils sont superbes !
lançes-toi plus souvent ... c'est réussi !
et à la rose, z'adore
Ah ben non ils sont parfaits, ils sont pas "pas assez bombés"Au contraire, trop bombés c'est un défaut, après ils craquent. Bravo !
Ils sont vraiment très beaux tes macarons pour une première fois !
Demain j'en fait au caramel au beurre salé, j'espère ne pas les rater, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait.
Bonjour,
Ils sont superbes, bravo !
Sinon oui, on peut utiliser du magret congelé, par contre il risque de sécher plus vite car la congélation a pour effet de détruire la membranes des cellules qui se vident plus facilement de leur eau.
Bon week end.
Christophe
Félicitation ! pour une 1ère ils sont superbes.
Pour le bombage, c'est normal avec la version meringue italienne.
Mais là ils sont parfaits et le parfums de rose de C. Felder... j'adore cette recette
Bises
Bravo, ils sont tout simplement superbes, je n'ai qu'une envie c'est de croquer dedans 
et de me procurer du sirop de rose par la même occasion pour pouvoir les refaire chez moi
Bises,
Alex
Tes macarons sont super jolis et ils doivent être délicieux!
une vraie merveille ces macarons, j'adore la couleur bravo bize !
comme ils sont beaux, une reussite ! bonne soirée Lou
Ils sont superbes. Toutes mes félicitations. Bon dimanche.
Oh qu'ils sont beaux ces macarons!
Bravo !!! je sais très bien ce que tu ressens d'avoir enfin su dompté ces macarons !
Ils sont tout beaux, et tout doux avec leur couleur pastelle. Félicitations !!!
Alors là, moi je dis BRAVO !
je craque complètement, ces macarons sont mes préférés
Humm !! ça donne envie de croquer dedans ! Bravo, ils sont absolument craquants tes macarons !!
Je découvre ton blog avec un grand plaisir car les recettes y sont très appétissantes et les photos jolies!! Je te mets dans mes liens.....à très bientôt. Bon week-end.
Les meilleurs du monde! J’adore le goût de la rose!!!!
Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!
Les macarons toujours très classe, mais aromatisé avec du sirop de rose, là je meurs de bonheur.
Merci pour ce partage.
Bon week-end
Pascal
Super la recette Elo.
Par-contre, où achètes-tu le sirop de rose localement?
C'est bon, tu maîtrises les macarons, pour une première, c'est plus que réussi, bravo !!!
Bises
caro'
Tu me redonne de l'espoir...et oui je les ai déjà raté 2 fois et j'avoue que j'ai perdu l'envie d'en refaire ! Mais j'adore ça pourtant !!!! Je vais retenter prochainement en suivant ta recette (je te dirai si j'ai réussis). ILs sont sublimes en tout les cas et très appétissants, bravo ! Bonne journée.
Céline
c est trés girly j'adore !! bonne journée,
Lou
Je craque! Bonne soirée, Dine avec Sandrine
Quel régal pour les pupilles et les papilles
Je te souhaite une bonne journée
Valérie.
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