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La pavlova est une meringue, croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Elle se mange généralement avec de la crème fouettée et des fruits rouges (fraises, franboises), des kiwis. La petite note d'acidité coupe le sucrée de la meringue. Ce dessert néozélandais servit particulièrement à Noël et le jour de l'an est simplement à tomber!!! ahhhh

Ingrédients

  • pour une vingtaine de petites meringues (10 fonds et 10 chapeaux) :

300g de sucre
2 cs de maïzena (fécule de maïs)
6 blancs d'œuf
1 cc de vinaigre blanc
1/2 cc de sel
1cc de crème de tartare

Préchauffer le four à 130°C.

Réserver 3cs de sucre et mélanger le reste avec la maïzena.

Battre les blancs en neige et ajouter le reste de sucre, continuer de fouetter 1 à 2 min. Ajouter le mélange sucre maïzéna, la crème de tartare, le vinaire et le sel, continuer à battre 4 min. Les blancs doivent être fermes, et lustrés.

Remplir une poche à douille des blancs, et sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé:

pour les fonds des Pavlova, former des cercles de 5cm de diamètre et d'1 cm de hauteur.

pour les chapeaux, confectionner des rosettes de même diamètre.

Enfourner et cuire 1h20 à 120°C. En fin de cuisson, laisser refroidir dans le four mi-ouvert et éteint. Puis décoller les pavlova pour éviter qu'ils ne collent.

  • pour la crème au chocolat noir

500 ml de crème liquide
200g de chocolat noir corsé

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 3 cs d'eau. Fouetter le chocolat pour obtenir une crème lisse sans grumeaux.
Laisser refroidir.
Monter fermement la crème, puis y incorporer le chocolat fondu. Réserver au frais.

  • pour la garniture

framboises
pistaches torréfiées

Au moment de servir, remplir une poche à douille de crème au chocolat et garnir les meringues.
Disposer les framboises, les pistaches.
Rajouter un surplus de crème au centre pour coller la coque du dessus et qu'elle ne glisse pas lors du dressage.

Simplement too much!!!

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