Mango Coco

19 janvier 2012

Macarons à la rose

IMGP2625bis

ça y est je me suis lancée enfin! Le macaron est resté longtemps une énigme pour moi. Peur de pas avoir le bon four, le bon matériel, le coup de main, les bons ingrédients ... Aller je fonce!!

J'ai choisi de réaliser le macaron à la meringue italienne, parait-il se râte le moins... Surtout ne point se presser, il faut leur parler gentillement à ces macarons. J'ai obtenu de belles coques lisses, mais pas assez bombées à mon goût... peut être un défaut de croûtage.

Pour la crème, je choisis de rester dans la douceur. Je me suis fortement inspirée de la crème à la rose de Christophe Felder, très subtil, très Girl!

 

Ingrédients

  • pour les macarons:

60g x 2 de blancs d’oeufs

35g de sucre en poudre

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

150g de sucre granule

50g d’eau.

6 gouttes de colorant rouge

  • pour la crème à la rose:

 1 oeuf

50g de sucre

100g de beurre

5g de sirop de rose

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

IMGP2589bis2

  • Macarons

Tamiser la poudre d’amandes le sucre glace.
Monter en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.
Pendant ce temps, faire un sirop avec l'eau et les 150g de sucre granule. Vérifier la température. Lorsqu'elle atteint 110°C, verser lentement le sirop obtenu  sur les blancs d'oeufs, à petite vitesse puis augmenter la vitesse au maximum, laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement.
Ajouter alors quelques gouttes de colorant rouge


Mélanger 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. On doit obtenir un mélange souple et brillant qui fait un ruban lorsqu'on le soulève. Dresser à la poche avec une douille de 10mm (compter 4cm de diamètre par macaron) et laisser croûter 30min.

Cuire 12mn à 140°.

A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque avant de décoller les coques. Réserver dans une boite hermétique.

  • Crème à la rose

Monter l'oeuf et le sucre au bain marie à l'aide d'un fouet (électrique c'est mieux). Lorsque le mélange a moussé, laisser refroidir puis incorporer le beurre mou. Continuer de battre et ajouter le sirop de rose.

Avec une poche à douille, garnir les coques de crème et déguster si ça ne peut pas attendre!

 

Posté par elopassion à 20:24 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , ,


11 janvier 2012

Résultats du concours "Bûche de Noël"

C'est avec une très grande surprise que j'obtiens la 2ème place au concours "Bûche de Noël" de Cuisine addict

J'en suis très fière et très heureuse! Pour une première participation, c'est très encourageant, et je remercie les internautes d'avoir voté pour moi!!!! :)

Félicitation à Aurélie du blog un amour de gourmandise qui obtient la 1ère place avec sa bûche à la framboise et au nougat!!

Gros bisous et à très bientôt!

buche-framboise-nougat-copie     

1ère place : La Bûche à la Framboise et au Nougat du blog Un Amour de Gourmandise


buche mangococo

2ème place : La Bûche So Girly Litchi et fleur de Rose d'Elo du blog Mango Coco


buche 2

 3ème place: La Bûche Litchi, Rose, Framboise de Nicole du blog Nicole Passion

Posté par elopassion à 23:27 - Commentaires [2] - Permalien [#]

25 décembre 2011

Ma bûche So GirLy - Lichi et fleurs de roses

IMG_9245bis2

 Avec ma bûche  So GirLy   , je participe au concours "Bûche de Noël" de Cuisine Addict. Jusqu'au 9 janvier 2012, votez pour moi en laissant un commentaire précisant la bûche que vous préférez merci !!!! --> cliquez ici ou sur le logo
logo_c10

Ingrédients:

  • gâteau roulé:

5 oeufs

100g de farine

125g de sucre

  • Crème au fromage blanc au lichi

4 feuilles de gélatine

90g de sucre

2 jaunes d'oeuf

150g de lichi (en boite) et son sirop

250g de fromage blanc

320g de crème fleurette

  • Crème au beurre à la rose

 2 oeufs

100g de sucre

200g de beurre

10g de sirop de rose

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

  • Macarons roses (dans un futur post!)

 

option: framboises, coques de macarons roses

 

IMGP2664bis

 

  • Préparer le gateau roulé:

Séparer les blancs et les jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il mousse. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer à la maryse le mélange mousseux aux jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée, et les blancs.

Préparer une plaque (rectangle) et y déposer une feuile de papier sulfurisé. Verser la pâte et égaliser la hauteur en tapotant la plaque sur le plan de travail. Cuire pendant 10 min à 180°C.

En fin de cuisson, réserver.

  • Préparer ensuite la crème au lichi:

Mixer les lichis et tiédir la purée obtenue sur le feu. Tremper la gélatine dans l'eau froide, puis après l'avoir essorée, l'incorporer à la purée de lichis.

Monter les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer la purée de lichis.

Monter la crème en chantilly, puis ajouter le fromage blanc. Incorporer ensuite le mélange lichi-jaune d'oeufs.

  • Préparer la crème à la rose:

Monter les oeufs et le sucre au bain marie à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange a moussé, laisser refroidir puis incorporer le beurre mou. Continuer de battre et ajouter le sirop de rose.

  • Montage:

Découper un rectangle dans le gâteau, de façon à le placer en U dans un moule à cake. Avec un pinceau, mouiller le biscuit de sirop de lichi. Verser la crème de lichi. On peut rajouter des framboises fraiches au centre. Fermer le dessus en y plaçant un autre rectangle plus petit. Réserver  1h au frais.

Démouler et étaler la crème à la rose. Décorer ... et laisser bien prendre au frais avant de servir.

 

 IMGP2667bis

IMGP2656bis

 

J'ai trouvé la bûche extrêmenent légère, en fin de repas, elle a été très appréciée. J'ai adoré le parfum subtil de rose qui n'est pas du tout masqué par le lichi. La framboise apporte une bonne note acidulée qui coupe la crème. Les macarons..., c'est le petit plus, car la bûche n'est en elle même pas très sucrée. Expérience très GirLy, je me suis fortement inspirée de l'Ispahan de Pierre Hermé pour l'association des parfums, mais sans la gelée de framboises. C'était très délicat en bouche!

 

Et le gâteau d'anniversaire So GirLy  mais sans la crème au beurre !! c'est toujours ça de gagné perdu en calories! Miam !!!

IMG_9258bis

 

Posté par elopassion à 07:26 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

19 décembre 2011

Pepernoten déguisés en truffes au chocolat à offrir ou à grignoter

Voilà une petite douceur que m'a rapportée Thilda, qui vit au Pays Bas: le Pepernoten. Un petit biscuit riche en épices, se rapprochant du spéculoos! miam! quel petit délice! J'ai eu envie d'en faire, mais avec une petite touche chocolatée.

IMG_9234bis

Ingrédients:

  • pour les biscuits (une cinquantaine):

250g de farine avec levure

1 cc d'épices de Noël *

3g de sel

125g de beurre

125g de sucre roux

50g de mélasse

  • pour la couverture truffée:

200g de chocolat

30g de beurre

cacao en poudre

* pour obtenir un mélange d'épices de Noël: moudre 1,5g de cannelle + 0,3g de clou de girofle + 1g de cardamone + 2g de gingembre + 0,3g de poivre. Ou se procurer un flacon tout prêt d'épices de Noël (moulues) en grande surface.

 

Mélanger la farine, les épices, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou puis la mélasse. Bien amalgamer le tout et former une boule. Réserver au frais 30min.

Préparer une feuille de papier sulfurisé que l'on dépose sur une plaque de cuisson.

Pour fabriquer les bouchées de  2 cm de diamètre, faire des petites boules que l'on roule entre les deux paumes de la main et les écraser légèrement sur la plaque, ou utiliser une cuillère à mesure en forme de demi sphère (ce que j'ai fait) pour mouler la pâte et obtenir des bouchées de taille régulière.

Cuire au four à 180°C pendant 10 min.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et mettre au frais dans une boite hermétique.

Préparer la couverture au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain marie (55°C max) puis rajouter le beurre, mélanger. Laisser reposer le chocolat. Lorsqu'il est tiède, tremper les biscuits et les rouler dans du cacao. Conserver au frais.

 

IMG_9230bis2

IMGP2552bis

Verdict: J'ai adoré le biscuit, très croquant, très savoureux. Mais l'association truffe et pepernoten est à tomber! Ces petites gourmandises se mangent tellement vite, il faut prévoir 2 recettes et s'armer de patience pour enrober tous ces biscuits, mais cela en vaut la peine!

 

 

Posté par elopassion à 18:04 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

13 décembre 2011

Escargots aux épices de Noël et noix de pécan

 

IMG_9196bis

Ingrédients (pour environ 20 escargots)

2cc de levure boulangère

50g de sucre

500g de farine

3 oeufs puis compléter à 290g avec du lait

50g de beurre

1cc de sel

Garniture de Noël:

2cc d'épices de Noël (cardamone, gingembre, cannelle, anis étoilé)

50g de noix de pécan hachées

100g de beurre

50g de sucre

10g de miel

 IMG_9189bis

Préparer la pâte à brioche en MAP, en y insérant les ingrédients dans l'ordre ci dessus. Programme Pâte.

En fin de première levée faire tourner la MAP 1 min, puis laisser à nouveau lever 1h.

Sortir la pâte de la cuve et l'étaler en un large rectangle. Laisser détendre sous un torchon pendant 5 min, puis retirer le torchon et continuer à étaler.

Préparer la garniture pendant la détente. Torréfier les noix. Mélanger le beurre mou, le sucre, les épices au fouet, puis incorporer le miel.

Etaler le mélange ainsi obtenu sur toute la surface du rectangle et répandre les noix de pécan.

Rouler l'ensemble en escargot (en boudin), et trancher en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Disposer chaque rondelle à plat sur une plaque de cuisson, et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 175°C et cuire les escargots 15 à 20 min en surveillant la coloration. Déguster sans attendre Noël !!!

 IMG_9200bis

 

Posté par elopassion à 18:11 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,



25 novembre 2011

Gratin d'oranges au spéculoos et grand Marnier

 IMG_9151bis2

Ingrédients pour 5 personnes

5 biscuits spéculoos
2 oranges
4 jaunes d'oeuf
100g de mascarpone
80 g de sucre semoule
4 cs de Grand Marnier

facultatif: vanille, amandes, compotée de fruits rouges

Couper les oranges à vif, et prélever les suprêmes, et réserver. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le Grand Marnier et la vanille grattée. Incorporer la mascarpone et bien fouetter.

Répartir les spéculoos (1/personne), les morceaux d'oranges, les fruits rouges dans des cocottes. Verser l'appareil à gratin et parsemer l'ensemble d'amandes effilées.

Cuire au four pendant 5min à 180°C, puis gratiner pendant 3 min en surveillant.

Servir tiède

IMG_9137bis2

 

Posté par elopassion à 07:30 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 novembre 2011

Velouté de courge butternut et graines germées

Après Halloween, il faut manger ces petites courges et citrouilles, n'est ce pas? Rien n'est gaspillé, tout passe à la casserole!

J'ai concocté une petite soupe toute légère pour se déculpabiliser du chocolat... En plus, c'est plein de vitamines et minéraux, miam!

IMG_9023bis

Ingrédients pour 5 personnes

500g de courge butternut (j'ai touvé une photo ici)

2 belles carottes

3 pommes de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 filet d'huile d'olive

un bouillon de volaille

1,5L d'eau

thym, un branche de romarin

sel, poivre

le petit + pour les protéines et vitamines: des graines germées (pois, azuki, lentilles,alfafa, pois chiches, radis...)

un filet d'huile de noisettes

 

IMG_9016bis

Peler et couper tous les légumes en petits dés.

Commencer par faire suer l'oignon et l'ail hâché dans l'huile d'olive, puis ajouter la courge, les carottes et les pommes de terre. Faire revenir doucement, ajouter les herbes (thym et romarin).

Puis ajouter l'eau et le bouillon de volaille. Laisser cuire 30 à 45 min sur feu doux.

En fin de cuisson, mixer finnement l'ensemble. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre et rajouter un filet d'huile de noisette. Et c'est prêt!!

Ajouter les graines germées à la fin, directement dans l'assiette, pour donner un côté croquant au velouté.

 

Posté par elopassion à 10:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 octobre 2011

La tarte au chocolat de Frédéric Anton

 

IMGP1545bis
Je l'ai vue à la tv, j'en ai rêvé, et je l'ai testée! Elle est tout simplement divine, à fondre sur place... j'en perds mes mots!

Elle vaut le coup qu'on se donne la peine, qu'on se prenne pour un master chef... Je suis directement allée chercher la recette de Frédéric Anton sur le site de l'émission, là voici:

Ingrédients

  •  Pour la pate sucrée :

- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 jaunes
- 250 g de farine

  • Pour la ganache au chocolat :

- 480 g de chocolat pistoles noires
- 480 g de crème
- 200g de lait
- 50g de beurre
- 2 œufs entiers

IMGP1531bis

Préparer la pate sucrée :
Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.
Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.
Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.
Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Préparation de la ganache au chocolat :
Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air.
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réserver à température ambiante.

Cuisson et préparation de la tarte :
Préchauffer le four à 220°.
Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.
Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.

IMGP1538bis

Verdict:

La texture est hyper fondante et riche en chocolat. La pâte est très fine en bouche, sableuse et croquante qui tient la route.

A essayer absolument, elle vaut le détour!

 

Posté par elopassion à 19:28 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : ,

07 octobre 2011

Pots de crème au chocolat noir super light pour les accros au chocolat corsé

Et c'est reparti pour le chocolat!!!

je ne sais pas pourquoi, mais il y a des périodes comme ça, où le chocolat devient une obsession... Il faut que j'en mange!! J'en veux!!

J'ai rêvé d'un dessert très noir, qui pourrait se manger sans modération, devant un bon film, enveloppée dans ma couverture;  il fait frais dehors (je précise...). J'ai complètement craqué pour ces pots de crème, sans oeuf, sans crème, donc très light et en plus très bons! La crème est riche en goût, et onctueuse. C'est comme ça que j'aime le chocolat!

J'attendrai au passage qu'on me demande combien j'ai englouti de crèmes au chocolat aujourd'hui... Le hic, c'est que je ne sais plus compter ...3? 4? euuhh...


IMGP1410bis3

Ingrédients pour 5 ramequins:

400ml de lait entier

4 cs de chocolat en poudre

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

 Commencer par chauffer le lait dans une casserole, puis incorporer au fouet le chocolat en poudre et le sucre.

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait au chocolat à ebullition, puis éteindre le feu. Incorporer la gelatine et bien fouetter. Et c'est tout!!!

Verser la préparation dans des ramequins et laisser prendre au frais au moins 6h.

 IMGP1429bis

IMGP1434bis
Bonne dégustation !

Posté par elopassion à 19:27 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,

23 septembre 2011

Petits moelleux corsés au chocolat et noix de muscade qui vous donnent RDV au 7ème ciel...

 

IMG_9102bis

Ingrédients (pour 8 ramequins)

200g de chocolat à 70 %

150g de beurre

80g de sucre

5 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

2 pincées de noix de muscade moulue

 

Commencer à faire fondre  le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Lorsque le chocolat-beurre est bien fondu, le mélanger jusqu'à qu'il soit lisse, puis l'incorporer au mélange oeufs-sucre

Fouetter, puis incorporer les oeufs un à un en continuant de fouetter. Ajouter enfin la maïzéna tamisée et la muscade. Bien mélanger.

Cuire 8 min (+/- selon le four) à 180°C. Le centre doit être bien tremblottant à la sortie. Stopper la cuisson en déposant les ramequins dans un plat rempli d'eau froide.

IMG_9104bis

Voici une recette archi simple qui saura ravir petits et grands.

Il faut bien surveiller la cuisson au risque de se retrouver avec des gâteaux tous compacts. J'ai bien aimé le côté coulant du coeur. Avec 2-3 min en moins au four, il aurait été encore plus irrésistible. Du coup la portion en ramequin n'est pas suffisante... La muscade reste très discrète. Les plus avertis sauront la détecter. A déguster tiède avec un café italien bien fort.

Posté par elopassion à 17:36 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,



Fin »