04 novembre 2009
Tête de moine
Enfin l'appareil de torture est arrivé!
hahaaaa, la tête de moine y est passée...
Cet appareil (une girolle) racle le fromage pour former des petites rosettes qui fondent en bouche. Aussi amusant à tourner qu'à déguster.
23 octobre 2009
Tartelettes caramélisées aux noix de pecan et poires
Mon péché mignon! Il me fait rappeler les tartes aux noix de pécan made in US mais avec la french touch!
A déguster avec modération, bonjour les calories!... baahhh après tout ...c'est tellement bon...
Ingrédients pour 6 tartelettes :
- pour la pâte sucrée
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
- pour la garniture
2 poires en dés
3 poignées de noix de pécans
5 cs de sucre roux
2 cs de sirop de maïs (ou du sirop d'érable)
2 cs de crème épaisse
1/2 cc de cannelle (facultatif)
Préparer la pâte en travaillant le sucre et le beurre mou. Ajouter l'œuf, puis le sel et la farine. Bien travailler avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frais si la pâte est trop molle.
Abaisser la pâte au rouleau et la répartir dans les moules.
Précuire au four à 180°C pendant 10min (ou moins)
Pour la garniture, réaliser un caramel ...
Placer le sucre dans une casserole et laisser fondre. Lorsque le caramel prend une belle coloration brune, ajouter le sirop de maïs, les noix, les poires et la cannelle. Mélanger puis rajouter la crème au dernier moment. Remuer et répartir dans les fonds de tarte précuits.
Replacer le tout au four pendant 5 min.
Déguster tiède !
16 octobre 2009
Le gâteau renversé de Myrna, 100% bonheur...
Raaaahhh celui là, on me ferait faire des pompes rien pour qu'une bouchée !!! Les photos sont un supplice pour moi ! C'est le meilleur !
Avis aux accros du caramel...
Ingrédients pour la génoise:
4 œufs
120g de farine avec levure
120g de sucre
rhum (à volonté...)
Ingrédients pour la garniture:
tranches d'ananas
litchi
beurre
sucre
Séparer les blancs et les jaunes.
Battre les jaunes et la moitié du sucre, le rhum jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporer la farine.
Montez les blancs en neige avec le reste de sucre, et les incorporer au mélange précédent à la maryse.
Pour la suite de la procédure, ne pas penser au calories...
Beurrer GÉNÉREUSEMENT un plat à gâteau, saupoudrer de sucre et disposer les fruits et la gousse de vanille grattée et fendue.
Faire caraméliser à feu doux, comme une tarte tatin.
Verser la pâte sur le dessus et enfourner 15 min à 180°C.
A la sortie du four, démouler avant que le caramel ne durcisse.
Manger tiède...avec une rasade de crème fraîche...
02 octobre 2009
English muffin
Ingrédients:
1,5 cuillère à café de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
250g de farine T45
250g de farine T80
30g de beurre en morceaux
310g de lait
1,5 cuillère à café de sel
polenta ou semoule fine
Mettre les ingrédients dans la MAP et la mettre en mode "pâte"
A la fin du programme, fariner le plan de travail et étaler le pâton au rouleau (2 cm d'épaisseur) et couper des cercles de pâte à l'emporte pièce. Parsemer les cercles de polenta ou de semoule fine.
Laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit humide et chaud.
En fin de levée, jeter de la semoule fine ou de la polenta dans la poêle et la préchauffer sur feu doux.
Transférer délicatement les cercles de pâtons levés et les poser dans la poêle.
Cuire chaque côté à feu doux 8-10 min pour obtenir une belle couleur dorée.
Enjoy your breakfast ^.^
25 août 2009
Crumble minute à la papaye et spéculos
Ingrédients pour 6 petits ramequins:
- pour la pâte:
10 spéculos
70g de beurre
100g de farine
- Garniture:
2 Papayes mûres mais fermes
30 g de beurre
30g de sucre
une gousse de vanille
Dans un premier temps, peler les papayes et les débarrasser de leurs graines, puis les couper en gros cubes.
Dans une poêle, faire fondre les 30g de beurre, et caraméliser les morceaux de papaye en saupoudrant de sucre et y déposer la gousse de vanille fendue et grattée. Retourner de temps en temps.
En attendant la caramélisation, préparer la pâte en hachant grossièrement les spéculos. Puis rajouter la farine puis le beurre. Travailler du bout des doigts pour obtenir des petites boules de pâte.
A la fin de la caramélisation, répartir les morceaux de papaye dans des ramequins et déposer les miettes de pâte sur le dessus.
Enfourner à 180°C pendant 15 min ou plus selon les fours.
Voilà un dessert vite fait et sympathique! Accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille ou à la passion, il fera des heureux!
14 mars 2009
Brioche feuilletée
La folie des brioches revient avec une petite merveille mi brioche, mi croissant : la brioche feuilletée de Gatococo ! Il y a quelques jours, ses photos m'ont bien faite saliver.
Même si le feuilletage est lent et demande de l'énergie, cette brioche vaut vraiment le coup d'être essayée. De toute façon, les forces sont décuplées lorsqu'il faut aplatir la motte de beurre dans le pâton...histoire de perdre quelques calories en plus pour se rattraper plus tard. Y a pas à dire, cette brioche c'est que du bonheur en bouche !
Ingrédients:
2 cuill. à café de levure boulangère
80 g de sucre
500 g de farine T45
peser 3 œufs et compléter à 290 g avec du lait
1,5 cuill. à café de sel
80 g de beurre
Mettre les ingrédients dans MAP dans l'ordre ci dessus. A la fin du pétrissage, laisser lever 1h et pétrir 1 min. Faire une 2ème levée pendant 1h30 ou plus, la pâte doit tripler de volume. Emballer la cuve dans un sac plastique pour que la pâte ne se dessèche pas, et mettre au frais pendant 1h.
Réaliser le feuilletage avec 120g de beurre, et faire 3 tours simples (comme gatococo le recommande... J'en ai fait 6, c'est peut être trop...).
Replacer la pâte au frais pendant 30min puis l'aplanir en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Comme si elle n'était pas assez grasse, j'ai rajouté de la pâte à pécan de façon irrégulière sur le rectangle.
Rouler en escargot, comme pour un chinois.Placer les rondelles dans un moule (j'ai choisi un moule à cake). Badigeonner les rondelles d'œuf battu ( = 1 œuf allongé à l'eau avec 1/2 cuillère à café de sel) et laisser lever 1h30 ou plus.
Cuire au four pendant 25min à 170°C.
Verdict: Elle fond dans la bouche, elle est plus que bonne !
Aller, rien que pour le plaisir, j'en remets une couche....
20 février 2009
Terrine de thon blanc aux aromates
Voilà 3 jours que nous avons du thon au menu! Argghh. A la vapeur, poellé, au four...de plus, c'est un poisson qui peut être sec à la cuisson, à moins d'en faire un chaud-froid... et pourquoi pas une terrine? Tiens donc....
Et c'est parti pour la préparation minute!
Ingrédients:
300g de thon
2 blancs d'œuf en neige et 1 œuf entier
150g de crème fraiche
3 feuilles de laurier, thym
une branche de basilic
une branche d'aneth
une branche de persil
sel et poivre
carottes en rondelle, tomate
un mixer...
Cuire le poisson à l'eau, avec le laurier et le thym. Réserver le poisson.
Nettoyer les aromates (basilic, aneth, persil) à l'eau, puis les hacher finement au mixer.
Mixer le poisson.
Dans un saladier, mélanger les aromates, le poisson mixé , les œufs, la crème. Saler poivrer.
Placer au fond d'un moule à cake une feuille de papier sulfurisé.
Y disposer un étage du mélange, un étage de carotte, un étage du mélange, un étage de tomate etc...
Cuire au bain marie à 200°C pendant 1h, puis placer au réfrigérateur pendant 24h.
Verdict: Terrine très parfumée et fraiche. Très bonne avec une petite salade!
13 février 2009
Pain semi complet aux graines de melon et tournesol
Boulange, ma boulange
C'est la grande flemme qui me rattrape: envie de rien faire, ... à part siroter une petite citronnade au bord de la piscine, lunettes de soleil sur le nez (petit clin d'œil à ceux et celles qui sont dans le froid!), ...et faire une bonne baguette. Un bon petit pain, tout simple pour le dimanche, ....ça tombe bien, il n'y a rien à se mettre sous la dent.
Ingrédients
2 cuillères à café de levure boulangère
100g de farine complète
100g de farine multigrains
300g de farine T45
1 cuillère à soupe de lait en poudre
2,5 cuillère à café de sucre
300ml d'eau
1,5 cuillères à café de sel
50g de graines de tournesol et de melon
Placer les ingrédients dans la cuve, selon l'ordre écrit ci dessus et lancer le programme pain français.
au bip, rajouter les graines de tournesol et de melon.
Sortir le pain lors de la deuxième levée, et façonner le pâton. Laisser lever 1h et enfourner 30 min à 180°C.
Verdict: Pain moelleux, qui se conserve bien 2 semaines s'il est bien emballé dans un sachet hermétique. Il est encore meilleur toasté, ce sont tout les parfums des graines qui ressortent.
06 février 2009
Tarte fondante mango-passion façon cheese cake
Que faire avec des mangues qui n'attendent que d'être mangées et 3 fruits de la passion?...Justement ce soir, c'est à mon tour de faire le dessert pour le diner de famille! De plus j'ai du Saint Moret , un bon prétexte pour faire une crème façon cheese cake, mais pas comme le cheese cake newyorkais que je trouve gras et lourd qui plombe l'estomac.
Et c'est parti!
Ingrédients:
un fond de pâte sablée
2 belles mangues mures
pour la crème:
200ml de lait
150g de crème liquide
150g de cream cheese (style Philadelphia, saint moret)
200g de sucre glace
50g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes
3 fruits de la passion
vanille
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte. Y placer les mangues coupées en dés.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, la crème et le cream cheese. Lorsque le mélange devient homogène, rajouter les œufs, le sucre, la vanille fendue et la pulpe de passion (avec les graines pour faire autenthique!). Enfin rajouter la farine.
Petite touche fraicheur: j'ai rajouté du basilic finement haché au mélange, hmmmmm !
Verser le mélange sur les mangues, et enfourner à 180°C pendant 30min.
Verdict: Un tarte parfumée, ni trop lourde, ni trop légère, avec un parfum subtil du cream cheese. Super fondant!
31 janvier 2009
Petits pains aux sésames noirs
Aujourd'hui c'est le jour du grand rangement : L'occasion de dénicher un sachet de sésame noir en poudre qui trainait derrière les sachets de farine, tout prêt à l'emploi...de quoi en faire des pains chinois à la vapeur pour la nouvelle année du buffle!
La couleur des pains est suspecte ( la faute au sésame ! ), mais ce que c'est parfumé et moelleux!
Ingrédients pour 8 petits pains
1 cuillère à café de levure de boulanger
2 cuillères à café de sucre
250g de farine T45
150mL d'eau
1/2 cuillère à café de sel
50g de poudre de sésame noir (si on veut un pain bien blanc, bannir le sésame noir de la pâte...)
Garniture:
poudre de sésame noir
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de sucre glace
Placer les ingrédients dans la MAP et pétrir pendant 15min.
Laisser lever 1h, puis pétrir 1min.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Diviser le pâton en 8 et les aplanir au rouleau, farcir et refermer.
Laisser lever 1h.
Cuire les petits pains au bain marie pendant 10min pour un moelleux garanti !
Verdict: Extra , parfumé, moelleux, que dire d'autre... excellent ! A refaire avec encore plus de garniture...
